Comment peler les châtaignes (crues ou cuites) : 5 astuces et erreurs à ne pas faire

Comment peler les châtaignes ? Quelles sont les astuces pour les peler même pendant la cuisson ? Quelles sont les erreurs à ne pas commettre ?

Les châtaignes sont les fruits comestibles du châtaignier (Castanea sativa), un grand arbre de la famille des Fagaceae.

Fruit dautomne par excellence, la châtaigne est un aliment très nutritif, riche en amidon, fibres, protéines, graisses, minéraux et vitamine C. La valeur nutritionnelle de la châtaigne est similaire à celle du blé et dans le passé, ce fruit a été la nourriture quotidienne dhiver de nombreuses populations, en particulier dans les montagnes.

Les châtaignes peuvent être cuites de différentes manières : bouillies, rôties à la poêle ou au four, en gâteau de châtaignes, en purée ou en soupe. Selon le type de cuisson choisi, voyons comment éplucher ou peler les châtaignes et quelles sont les erreurs à ne pas commettre.

Une astuce pour peler les châtaignes est de les tremper dans leau. Si vous nêtes pas pressé, mettez les châtaignes crues dans un bol pendant deux heures avant la cuisson, puis faitesles bouillir. De cette façon, après la cuisson des châtaignes, vous pouvez facilement enlever la peau.

Évidemment cette astuce peut être utilisée si vous avez lintention de faire bouillir les châtaignes et elle nest pas valable si vous prévoyez de les cuire dune autre manière.

Les châtaignes bouillies sont faciles à éplucher mais sadoucissent à la cuisson et risquent de casser : avec cette simple astuce, vous pourrez éplucher les châtaignes beaucoup plus facilement et sans les casser. Si vous préparez des châtaignes bouillies, lastuce pour les peler facilement une fois cuites est dajouter une cuillère à soupe dhuile à leau de cuisson. Pour faire bouillir les châtaignes, ajoutez de leau égale à trois fois le volume des châtaignes et faites cuire pendant environ 4045 minutes.

Si, par contre, vous avez préparé les châtaignes dans une poêle sur le feu ou au four, vous pouvez profiter de lhumidité pour les peler sans effort.

N’oubliez pas de couper dans le sens de la largeur des châtaignes avant de les préparer sur la cuisinière ou au four.

Après la cuisson des châtaignes, enveloppezles dans un linge encore chaud et laissezles refroidir pendant une dizaine de minutes. La vapeur dégagée facilitera lépluchage : grâce à cette astuce, il suffira décraser légèrement les châtaignes pour enlever sans effort le zeste.  Les châtaignes rôties et décortiquées peuvent être consommées immédiatement ou conservées au congélateur. Au moment de leur consommation, vous pouvez les décongeler et les déguster froides ou chaudes.

Les utilisateurs de microondes peuvent utiliser ce type de cuisson pour éplucher et peler les châtaignes sans difficulté. Comme pour la friture dans une poêle et la cuisson au four, faire dabord une incision dans la longueur des châtaignes, puis cuire une petite quantité à la fois au microondes pendant une minute. A la fin de la cuisson, éplucher et peler les châtaignes immédiatement.

Eplucher des châtaignes crues nest pas facile : il est beaucoup plus pratique de les peler une fois cuites. Cependant, si vous devez peler les châtaignes crues pour pouvoir les utiliser dans la préparation des soupes, cette astuce facilitera au moins lenlèvement de la peau.  Coupez dabord la peau et enlevezla à laide dun couteau pointu. Après avoir enlevé la peau, pour peler facilement les châtaignes crues, les laisser dans un bol avec de leau très chaude pendant environ trois minutes. A ce stade, la peau peut être facilement enlevée à la main et vous aurez dexcellentes châtaignes pour vos recettes.

Lors de la cuisson des châtaignes rôties, à la poêle ou au four, lerreur à ne pas commettre est de ne pas couper la peau. Lenveloppe de la châtaigne doit être coupée à laide dun couteau dans le sens de la largeur du fruit, ou en forme de croix, pour faciliter le retrait après cuisson.

Une autre erreur à éviter est de peler les châtaignes rôties à froid : les châtaignes rôties sont pelées beaucoup plus facilement si elles sont encore chaudes.

Eplucher des châtaignes crues peut être très fatigant, ce qui peut être une erreur. Comme nous lavons vu, immerger les châtaignes dans de leau très chaude pendant quelques minutes peut faciliter lenlèvement de la peau qui entoure le fruit, mais dans tous les cas, il est préférable de peler les châtaignes après leur ébullition.

Attention à ne pas trop cuire les châtaignes, car elles deviendront trop molles et auront tendance à se briser facilement lorsque vous tenterez de les peler.