Comment faire du sucre glace avec un robot patissier ?

Le sucre en poudre est l’ un des composants les plus délicieux et délicats de recettes de pâtisserie, et est habituellement vendu dans des emballages prêts pour les bonbons au supermarché. Mais comment le faites-vous si vous avez oublié de l’acheter ou si vous souhaitez le préparer à la maison ? Avec les fabricants de produits alimentaires modernes , la préparation de cette poudre de sucre très fine n’a jamais été aussi simple, et la préparer à la maison nous permettra également d’utiliser la qualité de sucre que nous préférons et de la parfumer à notre goût.

Les ingrédients à prendre en compte

Pour préparer le sucre glace, nous n’avons besoin que de deux ingrédients: le sucre cristallisé que nous préférons (raffiné ou canne) et l’ amidon de riz (ou maïs). Si vous souhaitez donner au sucre un arrière-goût particulier, vous pouvez choisir d’y ajouter quelques gouttes d’ arôme vanille ou d’essence d’agrumes .

Le sucre glace est souvent utilisé pour faire du glaçage ou décorer des recettes . Il s’agit d’une poudre de sucre très fine à la consistance presque impalpable. De nombreuses recettes prévoient son utilisation uniquement à des fins décoratives, mais il est facile de trouver des préparations de desserts et de crèmes qui doivent incorporer ce type de sucre directement à d’autres ingrédients.

Pour fabriquer la version maison du sucre à glacer, vous devez utiliser un robot patissier muni de lames et d’un moteur suffisamment puissant pour pouvoir hacher finement les grains de riz les plus consistants.

Préparation

Pour faire du sucre glace maison, nous devons insérer la quantité de sucre (blanc ou canne) dont nous avons besoin dans notre robot culinaire. À ce stade, vous pouvez utiliser le robot culinaire pendant 1 minute à la vitesse maximale et, une fois le temps écoulé, il sera nécessaire d’ajouter l’amidon dans le récipient (pour 100 grammes de sucre, 3 grammes d’amidon devraient suffire ).

Pour obtenir le sucre dit vanille , c’est-à-dire le goût de vanille, on peut ajouter un sachet de vanilline ou, si on le préfère, directement à l’intérieur d’une gousse de vanille.

À ce stade, il sera nécessaire de faire fonctionner le mélangeur ou le robot dont nous disposons pendant au moins une minute et à puissance maximale, ou du moins jusqu’à ce que nous obtenions la consistance fine et douce typique de notre sucre à glacer.

Quel genre de robot utiliser ?

Comme nous l’avons vu, la préparation du sucre à glacer maison est extrêmement simple, mais pour le préparer efficacement, nous aurons certainement besoin d’un robot culinaire suffisamment puissant et muni de lames tranchantes. En plus du célèbre Bimby , le robot de cuisine de Vorwerk, extrêmement efficace pour préparer des recettes de ce type, il peut également s’agir d’un mélangeur classique ou d’ un mélangeur à immersion.

Les pales et le moteur jouent un rôle fondamental dans la fabrication de ce sucre en poudre très fine: ce dernier doit être suffisamment puissant pour maintenir une vitesse constante et élevée, de manière à réduire les granules de sucre individuels en une poudre très fine. Les lames, par contre, doivent être tranchantes et d’une longueur suffisante pour « saisir » chaque partie du composé.

Aujourd’hui, il est possible de trouver des robots de cuisine pour tous les goûts et tous les besoins. Les prix de ce type d’appareils peuvent varier de 100 à plus de 1000 euros pour les modèles à usage professionnel. Pour ceux qui ont souvent besoin de préparer une recette simple et complexe à la fois comme le sucre glace, le robot choisi doit être de qualité moyenne: un minipimètre à immersion ordinaire équipé d’un moteur pas assez puissant ne convient peut-être pas à la préparation. sucre glace maison.

Le meilleur appareil pour préparer le sucre à glacer – en plus des machines planétaires pour les confiseries professionnelles – est certainement le mélangeur: les modèles KitchenAid, Moulinex et Philips sont spécifiquement conçus pour la production de hachis extrêmement fins et les moteurs de ils sont équipés de vous permettent d’atteindre des niveaux de vitesse assez élevés.

La verseuse en verre des modèles Kitchenaid permet le traitement parfait des ingrédients placés à l’intérieur de ceux-ci qui, par un mouvement spécial des lames, sont hachés, déchiquetés et lissés si nécessaire. Le coût d’un appareil de ce type varie de 100 à plus de 500 euros , mais il est d’ abord nécessaire d’évaluer les usages auxquels ils feront.